H. Rulquin, C. Hurtaud, S. Lemosquet, J.-L. Peyraud. 2007. Effet des nutriments énergétiques sur la production et la teneur en matière grasse du lait de vache. INRA Prod. Anim., 20 (2), 163-176.

La tasa de grasa, y más concretamente su variación depende de factores alimenticios, ya que su síntesis metabólica depende del ácido acético, del butírico y del propiónico, todos (ácidos grasos volátiles, AGV) son producidos en el rumen por la fermentación, así como los ácidos grasos largos y de la glucosa absorbidos en el intestino delgado. La cantidad de AGV, de ácidos grasos largos y de glucosa depende, a su vez, del flujo digestivo. El flujo digestivo dependerá del equilibrio físico y químico de las raciones, es decir, de la composición química de la ración, de la velocidad de degradación de sus constituyentes y del tamaño de sus partículas.